-大连宏连-泡芙的制作技巧

2023-03-30

      泡芙-很多甜点爱好者必买的西式点心，同时也是西点职业技能等级考试指定品种之一，是西点初学者需要尽快掌握的产品种类，造型美观多样，口味多变丰富，在制作过程中注意到泡芙面团试着趁你不注意偷偷膨胀的******感，极为适合家庭、友人间的分享。

      泡芙的制作对于初学者其实有着不小的失败几率，但其实可以通过技巧从而大大提高成功率，通过举例一个***常见的泡芙制作流程来划一些容易被忽略的小重点：

1. 将黄油、水、牛奶、糖于锅中煮沸
2. 关火后倒入过筛后的面粉充分糊化，在开火翻炒的过程中确保糊化彻底（划重点一：面团的糊化是泡芙成功地关键之一，同时翻炒也兼顾了温度）
3. 分次将鸡蛋加入糊化好的面团中（划重点二：通常老师都会强调，泡芙使用的鸡蛋必须是常温的，这是因为对于泡芙成功与否，泡芙糊的温度也是关键之一，同一种泡芙面糊相对而言往往温度较高的膨大地更彻底，所以建议可以接一些热水（建议60℃为佳）将鸡蛋泡入其中，使温度上升同时保温）
4. 所需鸡蛋的量是不确定的，但有大概的范围，自身需要少量多次的加入鸡蛋，以判断面糊状态（硅胶刮板挑起面糊，顺滑滑落，呈柔顺倒三角状）为标准而不是死板的将定量的鸡蛋全加进去为止。
5. 烤箱必须提前预热，将面糊大小均匀地挤在烤盘中，中间留足够的空隙以供面糊膨大

温馨提示：泡芙壳在出炉后30min左右内能够稳定保持酥脆口感，之后口感往往会有明显变化，同时灌馅后短时间内泡芙壳吸水变软，要尽快食用哦~