-大连宏连-泡芙的制作技巧
2023-03-30
泡芙-很多甜点爱好者必买的西式点心,同时也是西点职业技能等级考试指定品种之一,是西点初学者需要尽快掌握的产品种类,造型美观多样,口味多变丰富,在制作过程中注意到泡芙面团试着趁你不注意偷偷膨胀的******感,极为适合家庭、友人间的分享。
泡芙的制作对于初学者其实有着不小的失败几率,但其实可以通过技巧从而大大提高成功率,通过举例一个***常见的泡芙制作流程来划一些容易被忽略的小重点:
1. 将黄油、水、牛奶、糖于锅中煮沸
2. 关火后倒入过筛后的面粉充分糊化,在开火翻炒的过程中确保糊化彻底(划重点一:面团的糊化是泡芙成功地关键之一,同时翻炒也兼顾了温度)
3. 分次将鸡蛋加入糊化好的面团中(划重点二:通常老师都会强调,泡芙使用的鸡蛋必须是常温的,这是因为对于泡芙成功与否,泡芙糊的温度也是关键之一,同一种泡芙面糊相对而言往往温度较高的膨大地更彻底,所以建议可以接一些热水(建议60℃为佳)将鸡蛋泡入其中,使温度上升同时保温)
4. 所需鸡蛋的量是不确定的,但有大概的范围,自身需要少量多次的加入鸡蛋,以判断面糊状态(硅胶刮板挑起面糊,顺滑滑落,呈柔顺倒三角状)为标准而不是死板的将定量的鸡蛋全加进去为止。
5. 烤箱必须提前预热,将面糊大小均匀地挤在烤盘中,中间留足够的空隙以供面糊膨大
温馨提示:泡芙壳在出炉后30min左右内能够稳定保持酥脆口感,之后口感往往会有明显变化,同时灌馅后短时间内泡芙壳吸水变软,要尽快食用哦~